Название «Borani» в персидской кулинарной традиции объединяет целое семейство закусок на основе йогурта с овощами или зеленью. В разных регионах Ирана блюдо готовят со шпинатом, свекольной ботвой или огурцом, но вариация с баклажаном — Borani-E Bâdenjân — считается одной из самых ароматных.

Ее подают, остудив до комнатной температуры, с тонкой лепешкой сангак или лавашем. Блюдо прекрасно вписывается в стиль мезе — набора маленьких закусок к неспешной беседе, разложенных по небольшим емкостям, но представляющих собой единое блюдо.

За пределами Ирана блюдо известно мало, отчасти из-за боязни работать с баклажаном и чесночными соусами. Однако сочетание дымного вкуса печеного овоща и прохлады йогурта производит по-настоящему восточное впечатление.

Подробный рецепт и пошаговые инструкции вы можете найти на сайте - https://eda.video/

Ингредиенты

На 4-6 порций готового блюда потребуются следующие составляющие:

• Баклажаны — 3 крупных (около 900 г).
• Йогурт густой без сахара (лучше процеженный) — 350–400 г.
• Лук репчатый — 1 крупный.
• Чеснок — 3–4 зубчика.
• Паста томатная — 1 ст. л. (добавляется по вкусу, если нужно добавить в блюдо нотку кислинки).
• Сушеная мята — 1 ч. л.
• Куркума — 1/2 ч. л.
• Паприка копченая или обычная — 1 ч. л.
• Сок лимона — 1–2 ст. л.
• Оливковое или растительное масло — 3–4 ст. л.
• Соль, черный перец — по вкусу.
• Гранатовые зерна, мята свежая, орехи грецкие — по желанию (применяются для подачи блюда).

Как готовить Borani-E Bâdenjân пошагово

1. Запеките баклажаны. Проколите кожицу вилкой, выложите на противень и запекайте при 220°C 30–40 минут до сильного размягчения и появления легкой дымности. Можно поджарить на открытом огне конфорки для дополнительного аромата.
2. Остудите, снимите кожицу и отожмите лишний сок. Мякоть нарубите ножом до пастообразной текстуры.
3. Лук нарежьте тонкими перьями и томите на среднем огне в 1–2 ст. л. масла до мягкости и сладости, 10–12 минут. Добавьте куркуму и паприку, быстро прогрейте.
4. Добавьте томатную пасту (если она используется в вашей вариации блюда), обжарьте минуту, затем добавьте баклажанную мякоть и готовьте еще 3–4 минуты, чтобы соединить ароматы. Остудите массу до теплого состояния.
5. В миске соедините йогурт, мелко истолченный чеснок, сушеную мяту, лимонный сок, соль и перец. Аккуратно добавьте баклажанную основу. Консистенция должна быть кремовой, но не жидкой.

Готовое блюдо рекомендуется поставить остывать минимум на 30 минут. Перед подачей смажьте верх посуды чайной ложкой масла, украсьте листочками мяты и зернами граната. Подавайте с лавашем, огуречными ломтиками и грецкими орехами.

Чтобы йогурт не расслаивался, используйте густой, процеженный продукт (например — крем-сыр лабне). Вместо запекания допускается жарка кружков баклажана на гриле, но запеченный вариант дает более мягкую, «дымную» пасту. Если любите остроту, можно добавить щепотку чили или алеппского перца.