Page 38

№6 / 2013

вЫСОКАя КУхНя

этОМУ

НЕ УчАт

в ШКОЛЕ…

То, что англичан невозможно
представить без традиций, знают
даже школьники. На уроках по
английскому языку им то и дело
приходится переводить «топики»
о разных привычках британцев, в
том числе и о привычках питания.
Известные «Fish
and chips», пудинги,
овсянка, яичница с
беконом… Но сегодня
речь пойдет не об этом.
Тема сегодняшнего
урока — «История
английских напитков»!

19-й век

Интересную историю приписы-

вают коктейлю «Черный бархат».

Он был создан в 1861 году в связи

с кончиной принца Альберта, мужа

королевы Виктории. Утром после

печального известия в лондонском

клубе «Брукс» посчитали бестакт-

ным пить шампанское, но бармен

этого заведения нашел выход из

ситуации, добавив к игристому вину

темного пива. Это придало ему тем-

ный цвет, более соответствующий

царящему настроению. С тех пор

«Черный бархат» так и пьют, и не

только по поводу траура.

60 мл темного

ирландского пива

60 мл охлажденного

шампанского

Налить в бокал пиво, затем

шампанское так, чтобы они

перемешались, оправдывая назва-

ние напитка.

20-й век

Хоть Гарри Крэддок, известный

бармен прошлого столетия, и является

американцем, основной расцвет его

барной деятельности пришелся имен-

но на годы, проведенные в Лондоне.

На следующий день после вступления

в силу мрачного «сухого закона» в

США Гарри отплыл в Англию, где

его ждали слава и известность в лон-

донском отеле «Savoy». В 1930 году

бармен выпускает легендарную книгу

рецептов, многие из которых стали

хитами, как, например, коктейль

«Симпатия», один из самых модных

аперитивов 20-х годов 20 века.

30 мл виски

30 мл сладкого розового вермута

30 мл сухого вермута

1 дэш (0,5 мл ) настойки

Angostura

В стакан для смешивания доба-

вить кубики льда, оба вермута, виски,

горькую настойку. Все ингредиенты

перемешать и процедить в бокал

через стрейнер. Выжать немного

эфирного масла из лимонной кожуры.

Говоря о прошлом столетии,

нельзя не вспомнить о главном

джентльмене и защитнике британ-

цев — агенте британской разведки

Джеймсе Бонде. Его любимый

коктейль, который он пьет от рома-

на к роману, от фильма к фильму

— это «Веспер», один из вариан-

тов приготовления легендарного

мартини. В «Кванте Милосердия»,

где Бонда сыграл Дэниэл Крейг,

агент 007 дает строгие указания,

как именно его надо готовить.

А рецепт был придуман самим

автором «бондианы» Яном Фле-

мингом в 1935 году в лондонском

баре отеля «Dukes», где так любил

бывать писатель.

60 мл джина

20 мл водки

10 мл хинной настойки

Все ингредиенты смешиваются

в шейкере со льдом, перемешива-

ются и сцеживаются в бокал, после

чего подаются либо так, либо с

зеленой оливкой.

Ая Баранова

21-й век

И вот мы вплотную подобрались

к современности. Дик Брэдселл

подарил миру новое представление

о миксологии и сделал Лондон

эпицентром коктейльной рево-

люции. Мальчик, который в 80-е

учился наливать без мерника вино в

бокалы, в начале нового тысячеле-

тия стал настоящим авторитетом в

мире барменов. Он создал коктейли,

ставшие сегодня классикой. Такие,

как «Брэмбл» и «Ковбойская нога».

Его напитки перевернули сердце

столицы Англии вверх дном: все

ринулись в «Плейер», «Атлантик

Бар», чтобы удостоиться чести

попробовать его творения. Если у

вас нет возможности съездить в

Лондон, то можете приготовить

«Брэмбл» не выходя из дома. Уве-

рена, получится ничуть не хуже!

50 мл джина

25 мл лимонного сока

15 мл сахарного сиропа

20 мл ежевичного ликера

№6 / 2013

18-й век

Адмирал Нельсон был известен

не только своими военными дости-

жениями, но и трепетной любовью к

рому. Британцы, которые так щепе-

тильно относятся к своей истории, не

только увековечили память об этом

человеке, поставив ему памятник на

Трафальгарской площади, но и соз-

дали коктейль в его честь. Думается,

полководцу бы очень понравилась

смелая смесь, которой бармены дали

название «Кровь Нельсона».

25 мл темного рома

25 мл коньяка

25 мл апельсинового сока

5 мл ванильного сиропа

25 мл воды

25 мл красной хинной настойки

Наполните винный бокал дро-

бленым льдом. Налейте в него все

ингредиенты, кроме хинной настойки.

Перемешайте содержимое бокала,

украсьте его четвертинкой кружка

лайма, мятой и посыпьте мускатным

орехом, после чего аккуратно влейте

последнюю составляющую.