Page 37

одился 3 марта 1984 г.

в городе Буэнос-Айрес .

Авторское кредо: современный

взгляд на классические рецепты

итальянских блюд, применение нова-

торских способов приготовления.

Лучше всего о себе Изекелле Барбуто –

молодой, но опытный и талантливый по-

вар – рассказывает сам: как, мечтая стать

электромехаником, полюбил кулинарное

мастерство, о своих нововведениях в

меню ресторанов, об авторских рецептах

и таинствах высокой кухни имени Изекел-

ле Барбуто.

Поворот судьбы

Я родом из Калабрии. Но уже больше 20

лет наша семья живет на севере Италии,

в городе Сольферино, что в провинции

Мантуи (Ломбар-

дия). С детства

мечтал стать

электромехаником.

У нашего соседа

была кондитерская.

Играя с друзьями

на улице, однажды

мы разбили ее

витрину. Я не успел

убежать, и сосед,

поймав меня в буквальном смысле за ши-

ворот, не стал ругаться, а просто сказал:

«Заработаешь деньги на новое стекло», –

и поставил меня на все лето помощником

кондитера. Мне доверили декорировать

разные сладости. Через неделю я уже

точно знал, что стану поваром!

Рождение мастера

Еще в Институте Лоренцо Медичи

(Lorenzo de’ Medici Institute (LdM)

Флоренция, Италия), который я окончил

в 2004 году, преподаватели прочили мне

успешную карьеру. Один из них в свое

время познакомил меня с шеф-поваром

Джузеппе Бертини. У него, кстати, есть

чудесный ресторан в моем родном городе

Мантуи Osteria Selvole. Джузеппе я

считаю своим учителем и вторым отцом.

Вдвоем с ним мы работали в ресторане

«Агротуризм» – своего рода ресторане-

ферме. Все продукты там были эколо-

гически чистыми: мясо, рыба, травы и

специи, молоко, грибы и даже ягоды – все

свое. Там мы были и поварами, и бухгал-

терами, и официантами. Время работы с

Джузеппе вспоминаю с улыбкой, ведь я

не только научился всем поварским пре-

мудростям, но и понял механизм работы

ресторана.

За свои 28 лет я успел поработать в

Австралии, Италии, Франции и России.

Работал в Монте-Карло, открыл три

ресторана в пятизвездочной гостинице,

которая принимала гостей зимней Олим-

пиады – 2007 в Турине.

Все дороги ведут в Москву

Пять лет назад Валентино Бонтемпи

пригласил меня в Москву на неделю. В

результате я остался, неплохо выучил рус-

ский язык и очень полюбил эту страну.

Если говорить о переходах поваров из

одного ресторана в другой, то, с одной

стороны, это, конечно, не очень хорошо

для шеф-повара, с

другой – каждый

ищет лучшие и более

комфортные усло-

вия, как для жизни,

так и для работы.

Мне кажется, что я

наконец нашел в Мо-

скве то, что хотел!

Я люблю людей, лю-

блю живое общение,

а не по телефону, не в социальных сетях.

От прямого общения с гостями в ресто-

ране я получаю огромное удовольствие.

Если кто-то попросит блюдо, которого

нет в меню, – пожалуйста. Приготов-

лю все, что пожелают. Благо в Москве

сейчас есть все необходимые продукты и

ингредиенты, так что некоторые блюда

получаются даже вкуснее, чем в Италии.

Если говорить о личных пристрастиях,

то мой любимый регион – Ломбардия.

Это, во-первых, очень красивый край,

во-вторых – удобный с точки зрения

разнообразия продуктов и еды. Конечно,

я не умаляю кухни

других стран

и с удоволь-

ствием

осваиваю

новые

блюда.

Кстати,

очень

интересна

скандинав-

ская кухня…

Шеф-повар

ресторанов:

FISH bar&restaurant

Bistrot,

Osteria di Campagna

Хотел быть

электромехаником,

но разбил витрину

и стал

кондитером

Осень 2012 | Melon Rich